لا تحتاج الخضروات المجمدة إلى تذويبها بالكامل بعد تجميدها؛ يؤدي طهيها مباشرةً إلى الحصول على أفضل ملمس ويقلل من فقدان العناصر الغذائية.
إن فهم خصائص الخضروات المجمدة يجعل الطرق المحددة أكثر وضوحًا. 1. الذوبان والطهي في نفس الوقت: لا تحتاج معظم الخضروات المجمدة (مثل البروكلي والبازلاء والذرة) إلى الذوبان مسبقًا. ما عليك سوى إضافتها إلى مقلاة ساخنة وتقليبها-وقليها سريعًا أو سلقها في الماء المغلي. يؤدي ذلك إلى تقصير وقت الطهي ويمنع الخضروات من أن تصبح طرية وتطلق الماء. إذا كنت تستخدم الميكروويف لإذابة الجليد، فاختر "وضع تذويب + وقت قصير" (على سبيل المثال، حوالي دقيقتين لـ 500 جرام من الخضار) وقم بإذابة الجليد حتى تصبح الطبقة الخارجية ناعمة قليلاً.
معالجة متباينة:
1. الخضار الصلبة (قطع الجزر، مكعبات اليقطين): مناسبة لليخنات أو الريسوتو. بعد ذوبان الجليد، قم بطهيها مع المكونات الأخرى حتى تنضج تمامًا.
2. الخضار الورقية (السبانخ، بوك تشوي): بعد الذوبان، قم بعصر الماء الزائد، وقطعها جيدًا، واخلطها مع خليط البيض للفطائر أو الحشوات.
3. الخضار المشكلة: أضفها مباشرة إلى الروبيان/الدجاج لتحضير الأرز المقلي، أو قم بطهيها مع مكعبات الكاري للحصول على حساء سريع وسهل. ثالثا. تقنيات تحسين الملمس:
- عند التحريك-القلي، استخدم أولاً الزيت الساخن وقلب-القلي بسرعة على نار عالية. قبل رفعه عن النار، رش القليل من نبيذ الطبخ لتعزيز الرائحة.
- عند إعادة تسخين الفرن، رشيه بالفلفل الأسود وزيت الزيتون، واخبزيه على حرارة 200 درجة لمدة 8 دقائق لمحاكاة قرمشة الخضار الطازجة.
- عند تحضير تتبيلة السلطة، اشطفها بالماء المغلي البارد حتى تذوب، ثم صفيها ثم اسكبها فورًا على التتبيلة لمنعها من امتصاص الماء والتبلل.