يعد التجفيف بالشمس-طريقة تقليدية لتجفيف الزنجبيل، وتشغيله بسيط نسبيًا. أولاً، اختاري الزنجبيل الخالي من الأمراض والآفات والأضرار واغسليه واتركيه حتى يجف في الهواء. ثم قطع الزنجبيل إلى 3 شرائح بسمك 5 مم؛ تجنب الشرائح الرفيعة جدًا لمنع الكسر أثناء التجفيف. بعد ذلك، قم بترتيب شرائح الزنجبيل بالتساوي في مكان مشمس وجيد التهوية، مما يسمح لها بالجفاف بشكل طبيعي مع الرياح وأشعة الشمس. هذه الطريقة غير مكلفة، لكن تأثير التجفيف يتأثر بشكل كبير بالطقس، وفترة التجفيف طويلة، وقد يكون هناك فقدان كبير للعناصر الغذائية.
في المقابل، يعد استخدام معدات التجفيف لتجفيف الزنجبيل أكثر كفاءة واستقرارًا. لنأخذ مجفف شرائح الزنجبيل كمثال، أولاً، قم بترتيب شرائح الزنجبيل المعالجة بالتساوي على صواني المجفف، مع تجنب التداخل المفرط لمنع التأثير على تأثير التجفيف. ثم قم بضبط درجة حرارة ووقت التجفيف المناسبين وفقًا لتعليمات تشغيل المجفف. بشكل عام، يتم ضبط درجة حرارة التجفيف تدريجيًا من الأقل إلى الأعلى، بدءًا من 45-50 درجة ومن ثم زيادة تدريجية إلى 65-70 درجة لضمان التجفيف المتساوي ومنع تسكر النشا والتلف واللزوجة. يعتمد وقت التجفيف على سمك شرائح الزنجبيل وأداء المجفف، ويتراوح عادة من عدة ساعات إلى أكثر من عشر ساعات. بعد التجفيف، يجب ألا تكون شرائح الزنجبيل طرية جدًا أو محترقة جدًا، ويجب أن يتوافق محتواها من الرطوبة مع المعيار المناسب. إن استخدام معدات التجفيف لتجفيف الزنجبيل ليس فعالاً وينتج جودة متسقة فحسب، ولكنه أيضًا يقلل بشكل فعال من فقدان العناصر الغذائية.