الخطوة الأولى هي اختيار المواد الخام: اختر أصناف الخضار ذات اللحم الوفير. قبل التجفيف، يجب اختيار الخضروات بعناية، والقضاء على تلك التي تعاني من الآفات أو التعفن أو الأوراق الذابلة. ويجب أن يعتمد الاختيار أيضًا على النضج؛ اختر الخضروات الناضجة بنسبة 80% تقريبًا، باستثناء القرع. يمكن غسل الأنواع الأخرى من الخضروات بالماء النظيف ثم تجفيفها بالهواء-في مكان بارد ومظلل، مع تجنب أشعة الشمس المباشرة.
الخطوة الثانية هي التقطيع والسلق: قطع الخضار المغسولة إلى شرائح أو شرائح أو شرائح أو قطع كبيرة حسب الحاجة. يختلف وقت الطهي-السابق اعتمادًا على المادة الخام. تُسلق الخضروات المطبوخة بسهولة في الماء المغلي؛ يتم غلي تلك التي يصعب طهيها لفترة وجيزة في الماء عند درجة حرارة أعلى من 150 درجة مئوية لمدة 2-4 دقائق تقريبًا. لا يتم سلق الخضار الورقية.
الخطوة الثالثة هي تبريد الخضار وتصريفها: بعد الطهي{{0}المسبق، يجب تبريد الخضار على الفور، وغالبًا ما يتم ذلك باستخدام طريقة الشطف البارد، حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة بسرعة. بعد التبريد، يمكن تقصير وقت التجفيف. يمكنك استخدام جهاز طرد مركزي لفصل الماء أو ببساطة الضغط عليه وتصريفه يدويًا. بعد أن يتم تصريف الماء، يمكنك فردها لتبرد وتجف قليلاً قبل أن تصبح جاهزة للطلاء والخبز.