تميل الخضروات المجففة، والمعروفة أيضًا باسم الخضروات المجففة، إلى احتواء نسبة أعلى من السعرات الحرارية مقارنة بالخضروات الطازجة. وذلك لأنه أثناء عملية التجفيف، تفقد الخضروات معظم محتواها المائي ويتقلص حجمها، ولكن تتركز السكريات والألياف الغذائية وغيرها من العناصر الغذائية فيها، مما يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية لكل وحدة وزن. بمعنى آخر، يحتوي نفس وزن الخضار المجففة على سعرات حرارية وعناصر مغذية أكثر من الخضار الطازجة.
تعتمد قيمة السعرات الحرارية المحددة أيضًا على نوع الخضار وعملية التجفيف (مثل إضافة السكر أو الزيت). بشكل عام، يعد تناول الخضروات المجففة باعتدال أمرًا صحيًا، وخاصةً كوجبة خفيفة أو للسفر. ومع ذلك، إذا كانت لديك ضوابط صارمة على السعرات الحرارية أو كنت تتبع خطة نظام غذائي محددة، فمن الأفضل التحقق من الملصق الغذائي للمنتج لفهم محتواه من السعرات الحرارية والعناصر الغذائية الرئيسية الأخرى.