أولاً، بالنسبة للخضروات الشائعة مثل الجزر والباذنجان والفاصوليا الخضراء، يمكن ضبط درجة حرارة المجفف بين 60 درجة و65 درجة. بالنسبة للخضروات الأكثر حساسية، مثل البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، يمكن أن تكون درجة الحرارة أعلى قليلاً، ويتم التحكم فيها بين 65 درجة و70 درجة. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن درجة حرارة المجفف لا ينبغي أن تكون مرتفعة جدًا، وإلا فسيؤدي ذلك إلى فقدان العناصر الغذائية وتدهور الذوق.
ثانيًا، يختلف وقت التجفيف حسب نوع الخضار ونوع المجفف. بشكل عام، يجب التحكم في وقت تجفيف الخضروات ما بين 2 إلى 6 ساعات. أثناء عملية التجفيف، يجب فحص جفاف الخضروات بانتظام لتجنب -التجفيف الزائد أو الناقص-التجفيف.
أخيرًا، من المهم ملاحظة أن الخضروات تحتاج إلى خضوعها لمعالجات معينة قبل التجفيف، مثل الغسيل والتقطيع والنقع. وفي الوقت نفسه، يجب أيضًا تدويرها وتعديلها أثناء عملية التجفيف لضمان تأثير التجفيف وجودته.